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Qué es un Bargueño

Bienvenid@ a mi tienda, al concepto que tras muchas pruebas y elaboraciones, he creado para que el roscón tenga el lugar que se merece: Poder consumirlo todo el año.

Historia

Tras ser la cuarta generación de familia de panaderos, la cual mi bisabuelo empezó allá por 1900 en Bargas (Toledo), mis recuerdos de la infancia de masas fermentadas y panes rellenos han contribuido a que cree el mismo concepto pero con la masa del roscón.

Las primeras pruebas las hicimos en nuestro restaurante en las navidades de 2018, donde al menos, pude hacer unas 60 variantes, entre tiempos de fermentación, amasados, cantidades, etc etc,   hasta llegar a conseguir la masa buscada.

Cuando empezamos a rellenarlos de salados (el primero fue el de sobrasada),  nos dimos cuenta de que habíamos descubierto un nuevo segmento en la pastelería (el roscón de reyes relleno) y finalmente, en junio de 2019, abrimos nuestra tienda.

Un híbrido entre croissant, brioche y ensaimada, hacen que su interior sea muy alveolado y aéreo, con una corteza llena de microalveolos, la cual nos indica haber tenido una larga fermentación.

Una receta única y muy trabajada, donde las variantes son infinitas y es cuestión de tener imaginación.

Una receta con apellido: Bargueño.

Rúbrica
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